Vinaigres aromatisés - Epices - Recettes de Cusine

CATEGORIEEPICES

RECETTESChampignons à l'huile
Champignons au vinaigre
Pâte de curry
Pâte de masamam curry
Chou rouge au vinaigre
Citrons confits
Citrons confits (italie)
Rondelles de citrons confits
Conserves d'olives vertes
Cornichons a l'aigre-doux
Cornichons à la russe
Cornichons a la russe
Cornichons au vinaigre
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Olives noires a l'huile
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Basilic
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Casse
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Comment améliorer les conserves au vinaigre
Cubebe (kebbaba)
Curry
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Huile aux herbes et aux poivres
Huile pimentée
Hror
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Légumes au vinaigre
Maniguette
Marrube
Mastic de chio
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Mélange d'huile pour salades
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Mélilot
Melons au vinaigre
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Nigelle
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Pickles au maïs et à la tomate
Pickles aux légumes variés
Poires au vinaigre
Poivre
Sarriette
Sauge
Sumac
Thym
Vinaigre à l'estragon
Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle
Vinaigres aromatisés
Navets au vinaigre
Conserves de poivrons aux variantes

TITREVINAIGRES AROMATISÉS

A la framboise: équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc).

Laissez macérer 2 mois.

Passez au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus des fruits et mettez en bouteille.

Aux échalotes: une dizaine d'échalotes par litre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, et quelques grains de poivre.

A l'estragon: une belle branche d'estragon glissée dans une bouteille avec 2 ou 3 petits oignons.

A l'ail: 6 à 8 gousses d'ail pelées par litre.

A la menthe: 1 branche de menthe, 1 c à entremets de sucre en poudre par litre de vinaigre.

Au poivre vert: mettez une vingtaine de grains de poivre vert dans 1 litre de vinaigre et laissez macérer.

Aux herbes diverses: estragon, basilic, marjolaine et thym, un petit bouquet de ces herbes hachées et mélangées dans 1 litre de vinaigre avec 2 clous de girofle et une pincée de noix muscade (filtrez après macération avant de consommer).

Attendez au moins un mois avant d'utiliser ces vinaigres dans vos sauces et vos salades.