Velouté aux asperges - Asperges - Recettes de Cusine

CATEGORIEASPERGES

RECETTESArtichauts aux légumes
Fonds d'artichauts aux asperges
Asperges à la crème
Asperges à la crème de cerfeuil
Asperges à la flamande
Asperges à la fontenelle
Asperges à la milanaise
Asperges à la pompadour
Asperges à la polonaise
Asperges à l'italienne
Asperges au beurre de cerfeuil
Asperges au beurre de truffe
Asperges au four
Asperges au gratin
Asperges au jambon
Asperges au parmesan
Asperges aux crevettes
Asperges en robe
Asperges en soufflé
Asperges fines herbes
Asperges gratinées
Asperges maître d'hôtel
Asperges sauce mousseuse
Bouchées aux asperges
Bouillon aux asperges
Canapés aux pointes d'asperges
Cassolettes d'asperges
Crème d'asperges
Crêpes aux asperges
Flans d'asperges
Gratin d'asperges
Mousse d'asperges
Petits flans d'asperges à l'orange
Pizza aux asperges et au fromage
Potage aux asperges
Potage aux pointes d'asperges
Potage crème d'asperges
Quiche aux asperges
Soufflé aux asperges
Souffle aux asperges
Soupe aux asperges
Tarte aux asperges
Terrine aux asperges
Velouté aux asperges
Salade d'avocats
Soupe campagnarde
Tagliatelles aux asperges
Gratin de petits pois aux asperges

TITREVELOUTÉ AUX ASPERGES

Pour 4 personnes: 1 kg d'asperges vertes, 3/4 litre de lait, 1 c à soupe de farine, 30 g de beurre, 50 g de crème, sel, poivre, cerfeuil.

Pelez les asperges et cuisez-les.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes.

Passez le reste et les autres asperges au mixeur.

Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.

Ajoutez la purée d'asperges à cette béchamel.

Etendez avec le reste du lait.

Remettez sur feu doux.

Ajoutez la crème, et servez en mettant dans chaque assiette 3 pointes d'asperges et quelques brins de cerfeuil.

On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la soupière.

Fouettez pour bien mélanger.