Triomphe au foie gras - Foie-gras - Recettes de Cusine

CATEGORIEFOIE-GRAS

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Chapon poche, a la creme de foie gras
Foie gras a la maniere de vic-bilh
Foie gras à l'armagnac
Foie gras de canard à la flamande
Foie gras en terrine
Foie gras poêlé
Foie gras truffé
Marbré de ris de veau au foie gras
Pâté de foie gras en croûte
Potée de montignac
Raviolis au foie-gras aux lentilles
Salade au foie gras et aux écrevisses
Salade gourmande
Supreme de volaille au jus de truffe
Surprise au foie gras
Terrine d'asperges au foie gras
Terrine de foie gras
Tourte au foie gras truffé
Triomphe au foie gras
Pintade en papillote
Suprêmes de poularde aux concombres crème d'estragon
Truite au vin rouge

TITRETRIOMPHE AU FOIE GRAS

Dans du bouillon de poule mettre du vin blanc sec fruité et des girolles.

Laisser cuire doucement et réduire.

Faire une béchamel dure.

Dans de la pâte feuilletée découper des ronds, poser dessus des dés de foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse c à café de béchamel.

Mouiller les bords de la pâte, recouvrir d'un autre rond de pâte, souder.

Badigeonner avec du jaune d'oeuf étendu d'eau.

Cuire 15 mn à four moyen.

Mettre un peu de Lillet (vin blanc doux) et de crème fraîche dans les girolles.

Servir les triomphes accompgnés des girolles.