Tournedos de canard sauce grand veneur - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

RECETTESBortsch
Bortsch (pologne)
Canard à la bourguignonne
Canard à la rouennaise
Canard à la solognote
Canard à l'orange
Canard au concombre
Canard au poivre vert
Canard au porto
Canard au rhum
Canard au vinaigre
Canard au vin rouge
Canard aux amandes
Canard aux navets
Canard aux olives a la creole ( créole)
Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Canard en crépine
Canard en daube
Canard farci au poivre vert
Canard farci aux olives (maroc)
Canard farci grand-mere
Canard laqué
Canard laque
Canard laqué (chine)
Canard laqué farci
Canard laperouse
Canard paysanne
Canard sauvage au calvados
Canard sauvage aux olives
Canard sauvage rôti
Canard sauvage sauce smitane
Caneton farci
Canette au porto
Choucroute au canard
Colvert aux épices
Comment accommoder le canard
Confit de canard
Confit de canard à la béarnaise
Confit de canard gascon
Daube de canettes
Farce pour canard
Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Magrets au beurre rouge (évelyne)
Magrets au cidre
Magrets aux framboises
Magrets aux pruneaux
Magrets de canard au poivre vert
Mousse de foie de canard
Navarin de canard (évelyne)
Pâté de canard
Pâté de canard en croûte
Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu espagnol
Quiche aux champignons et confit de canard
Rôti de magret de canard
Salade chinoise au canard
Salade d'aiguillettes aux petits pois
Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
Tarte landaise
Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
Terrine de canard à la pistache
Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITRETOURNEDOS DE CANARD SAUCE GRAND VENEUR

Préparer une marinade avec des os de canards, 1 navet coupé en rondelles, 1 carotte coupée en 4, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, persil, 2 feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu.

Laisser 48 heures.

Prendre 2 gros magrets épais de canard, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole).

Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti.

Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude.

Ajouter 1 échalote émincée.

Laisser un peu cuire.

Déglacer avec un peu de vinaigre de vin.

Enlever les os.

Mettre 2 c à soupe de gelée de vin de médoc, ajouter 1/3 du jus de la marinade.

Cuire à petit feu pour que la sauce épaississe.

Couper les magrets en tournedos.

Les faire cuire dans une poêle.

Ajouter 1 grosse c à soupe de crème dans la sauce, la passer.

Sortir les magrets et les napper de sauce.