Timbale d'ecrevisses au champagne - Ecrevisses - Recettes de Cusine

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Timbale d'ecrevisses au champagne

TITRETIMBALE D'ECREVISSES AU CHAMPAGNE

Mirepoix: 3 carottes, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 queue de persil, thym, laurier, sel, poivre, 75 g de beurre.

24 à 32 écrevisses selon grosseur, 30 g de beurre, sel, poivre en grains, poivre de Cayenne, un petit verre de fine champagne, 1 dl de champagne sec, 2 c à soupe de crème fraîche.

Préparez d'abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre doucement dans le beurre avec les aromates et l'assaisonnement.

Les écrevisses étant châtrées, 30 mn environ avant de servir, faites-les sauter à feu vif (jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges) en les assaisonnant de sel, poivre en grains moulu et poivre de Cayenne.

Arrosez-les de fine champagne et flambez.

Joignez le champagne et la mirepoix, couvrez et laissez cuire doucement 15 mn.

Egouttez alors les écrevisses, disposez-les sur le plat de service ou dans des timbales individuelles.

Liez la sauce avec la crème, laissez réduire un peu, saupoudrez de persil haché et nappez les écrevisses.