Terrine de poisson aux pointes d'asperges - Bar - Recettes de Cusine

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TITRETERRINE DE POISSON AUX POINTES D'ASPERGES

Pour 8 personnes: 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin), 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 échalote, 300 g de pointes d'asperges en boîte.

Beurre pour la terrine.

Passez la chair des poissons crus au mixer.

Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu.

Mélangez bien.

Egouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les.

Beurrez une terrine allant au four et à la table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges.

Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.

Laissez refroidir.

Servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce tomate crue.

Garnissez à volonté de pointes d'asperges réservées.

Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron.

Vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.