Surprise au foie gras - Foie-gras - Recettes de Cusine

CATEGORIEFOIE-GRAS

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TITRESURPRISE AU FOIE GRAS

Pour 2 personnes.

Préparation 30 mn, cuisson 30 mn.

Pâte à choux: 300 g de farine, 125 g de beurre, 4 oeufs, 50 cl de d'eau, sel.

Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre.

Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau, 10 cl de porto, 4 cèpes.

Préchauffez le four th 7 (210°).

Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre.

Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.

Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.

Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu.

La pâte est souple.

Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.

Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).

Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.

Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.

Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.

Remplissez les choux avec la préparation.

Servez avec la sauce très chaude.