Sumac - Epices - Recettes de Cusine

CATEGORIEEPICES

RECETTESChampignons à l'huile
Champignons au vinaigre
Pâte de curry
Pâte de masamam curry
Chou rouge au vinaigre
Citrons confits
Citrons confits (italie)
Rondelles de citrons confits
Conserves d'olives vertes
Cornichons a l'aigre-doux
Cornichons à la russe
Cornichons a la russe
Cornichons au vinaigre
Olives noires à l'huile
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Olives noires a l'huile
Piments à l'huile
Basilic
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Casse
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Colombo
Comment améliorer les conserves au vinaigre
Cubebe (kebbaba)
Curry
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Huile pimentée
Hror
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Légumes au vinaigre
Maniguette
Marrube
Mastic de chio
Mastika
Mélange aromatique
Mélange d'huile pour salades
Mélange pour le moulin à poivre
Mélange toute épice
Mélilot
Melons au vinaigre
Menthe
Nigelle
Piccalillis
Pickles au maïs et à la tomate
Pickles aux légumes variés
Poires au vinaigre
Poivre
Sarriette
Sauge
Sumac
Thym
Vinaigre à l'estragon
Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle
Vinaigres aromatisés
Navets au vinaigre
Conserves de poivrons aux variantes

TITRESUMAC

Mal connu dans nos régions tempérées, il entre dans les épices composées de Sicile, du Maghreb et de Turquie.

Vendu sous l'apparence d'une sciure pourpre qu'il faut délayer dans trois fois son volume d'eau, le sumac, au goût fortement acidulé, permet de renouveler vinaigrette, sauces de salade et conserves.

Il facilite la digestion et n'est pas nocif pour l'estomac, au contraire du vinaigre et du citron.

Enfin, il colore joliment les sauces et les farces.