Soupe paysanne aux marrons - Chataignes - Recettes de Cusine

CATEGORIECHATAIGNES

RECETTESChâtaignes au bouillon
Châtaignes au chou
Châtaignes au lard
Châtaignes bouillies
Marrons aux choux de bruxelles
Potage aux marrons
Potage auvergnat aux châtaignes
Purée de marrons
Ramequins de marrons
Soupe aux châtaignes
Soupe aux marrons
Soupe paysanne aux marrons
Choux de bruxelles aux marrons

TITRESOUPE PAYSANNE AUX MARRONS

Pour 6 personnes: 350 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg de marrons, 1 branche de céleri, sel, poivre.

Mettez le lard dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 2 mn, puis égouttez-le.

Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de céleri, ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement.

Pendant ce temps épluchez les marrons: fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux sur le côté bombé.

Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et égouttez-les au bout de 5 mn.

Retirez les peaux.

Lorsque le lard a frémi pendant 30 mn, ajoutez les marrons et 1 litre d'eau bouillante.

Poivrez.

Laissez cuire environ 45 mn, retirez du feu.

Egouttez le lard coupez-le en petits dés.

Passez les marrons au tamis et ajoutez cette purée au bouillon.

Vérifiez l'assaisonnement.

Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lard et laissez mijoter 5 mn.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez très chaud avec des croûtons.