Soupe de poissons de martigues - Crabe - Recettes de Cusine

CATEGORIECRABE

RECETTESArtichauts au crabe
Fonds d'artichaut farcis au crabe
Avocats au crabe
Avocats farcis au crabe
Carré de porc fumé au chou rouge
Araignées de mer à la sauce aigre douce (chine)
Bouchées au crabe
Bouchées au crabe et aux crevettes
Bricks au crabe
Calalou des antilles
Chaussons au crabe (créole)
Cocktail de crabe
Coquille de crabe
Coupes au crabe
Crabe à la fu yung
Crabe à l'américaine
Crabe à la toulonnaise
Crabe à l'espagnole
Crabe au gratin
Crabe au jambon
Crabe au vermicelle chinois
Crabe du pêcheur
Crabe en cocotte
Crabe en cocotte à la tomate
Crabe farci
Crabe farci à la bretonne
Crabe farci à la créole
Crabe farci au gouda
Crabe flambé
Crabe matoutou (martinique)
Crabe mauresque
Crabe nouvelle orléans
Crabe tartare
Crème de crabe et de carottes
Crepes au crabe
Etrilles à la créole
Feuilles de brick farcies au tourteau
Flan au crabe (éveil)
Frisée au crabe
Mille-feuille au crabe
Mousse au crabe
Pavés de crabe
Petits pois au crabe
Potage au crabe
Potage dieppois
Quiche au crabe
Salade bretonne
Salade de crabe
Salade de crabe tahitienne
Soufflé au crabe
Soupe de crabe
Soupe d'étrilles
Terrine de crabe
Tourteaux à la quiberonnaise
Tourteaux farcis sauce fines herbes
Tourteaux sauce gribiche
Terrine de lotte et de crabe au gingembre
Soupe de poissons de martigues

TITRESOUPE DE POISSONS DE MARTIGUES

Pour 6 personnes: 1 kg de petits poissons variés, 2 douzaines de petits crabes, 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tomates (ou coulis), fenouil, sarriette, laurier, safran, 300 g de gros vermicelle, fromage râpé, huile d'olive.

Il faut acheter du poisson pour soupe.

Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses.

et un morceau de congre.

Faites revenir dans une marmite ou un poêlon, en terre de préférence, contenant un verre d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon, hachés, deux gousses d'ail écrasées, deux petites tomates épluchées et concassées (ou un peu de coulis de tomates) un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier (pas de thym).

Ajoutez le poisson écaillé, vidé et lavé.

Salez et poivrez.

Faites légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau.

Portez à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes.

Laissez cuire pendant un quart d'heure à gros bouillons.

Retirez les crabes et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc.

Vous devez obtenir un onctueux coulis.

Remettez-le dans la marmite avec les crabes.

Assaisonnez de sel, poivre et deux fortes pincées de safran, la soupe doit être assez relevée.

Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le gros vermicelle.

Lorsque les pâtes sont cuites, servez très chaud.

Posez sur la table du fromage râpé que chacun mettra, à son gré, dans son assiette.