Soupe aux anguilles (pays-bas) - Anguilles - Recettes de Cusine

CATEGORIEANGUILLES

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Anguilles grillées à la japonaise
Friture d'anguilles au beurre d'ail
Matelote d'anguilles
Petits pâtés à l'anguille
Poisson à l'escavèche
Soupe aux anguilles
Soupe aux anguilles (pays-bas)

TITRESOUPE AUX ANGUILLES (Pays-Bas)

Ecorchez 400 à 600 g de petites anguilles.

Humectez-les de jus de citron et coupez-les en morceaux de 4 cm environ.

Nettoyez deux blancs de poireaux, détaillez-les en rondelles; préparez deux bouquets de persil, deux carottes et un morceau de céleri.

Faites fondre le tout, avec les morceaux d'anguilles, dans 50 g de beurre.

Ajoutez 1 litre de bouillon, deux cuillerées à soupe de concentré de tomates et laissez cuire doucement pendant vingt minutes.

Avec une cuillerée à soupe de farine et deux jaunes d'oeufs délayés dans une-demi tasse de lait, liez la soupe.

Faites-la recuire quelques instants, après avoir ajouté le sel, le poivre, une pincée de piment et du persil haché.

Servez chaud.