Salade de fèves au chorizo - Feves - Recettes de Cusine

CATEGORIEFEVES

RECETTESArtichauts aux légumes
Purée de légumes au coulis de cresson
Feves a la française
Fèves à la paysanne
Fèves à l'orientale
Fèves au jambon
Fèves au lard
Feves des marais
Fèves fraîches
Fèves fraîches en salade
Légumes en cocotte
Petits pois aux fèves
Potage aux fèves fraîches
Potée aux fèves
Puree de legumes au coulis de cresson
Salade de fèves à la menthe
Salade de fèves au chorizo
Soupe aux fèves
Toasts à la purée de fèves
Soupe campagnarde

TITRESALADE DE FÈVES AU CHORIZO

Pour 6 personnes.

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 20 mn.

2 kg de fèves fraîches, 150 g de lard fumé, 200 g de chorizo coupé en fines tranches, 200 g d'oignons blancs, 250 g de tomates, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 petit bouquet garni composé d'un brin de thym, de menthe et de persil, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil ciselé, sel, poivre.

Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les avant d'ôter leur première peau.

Vous utiliserez pour cela un petit couteau pointu.

Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève.

Ebouillantez les tomates et épluchez-les, retirez-en les graines et hachez la pulpe.

Versez l'huile dans une sauteuse, posez-la sur un feu doux, ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons.

Faites-les revenir pendant 5 mn.

Retirez de la sauteuse chorizo et lardons, remplacez-les par les oignons et la gousse d'ail finement émincés.

Faites cuire 3 mn, sans laisser dorer, en mélangeant tous les éléments, puis ajoutez la pulpe de tomates.

Laissez cuire 3 mn, versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez les fèves, le bouquet garni, salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.

Lorsque les fèves sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé.

Servez bien chaud ou complètement refroidi.