Salade d'endives à la sauce chaude - Endives en salade - Recettes de Cusine

CATEGORIEENDIVES EN SALADE

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TITRESALADE D'ENDIVES À LA SAUCE CHAUDE

4 endives.

Sauce: 2 oeufs, 1 dl de lait, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 25 g de beurre, quelques morceaux de truffe (facultatif).

Nettoyez les endives (coupez la base qui est amère, lavez-les, effeuillez-les et séchez-les.

Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l'assaisonnement.

Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez tiédir, puis mélangez-le à la préparation aux oeufs.

Portez de nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer; lorsque la crème prend consistance, retirez-la du feu et versez immédiatement sur la salade, qu'il faut manger aussitôt.

Des cerneaux de noix à la place des truffes sont également bienvenus.

La même sauce peut accompagner aussi une salade de laitue.