Rôti de biche aux champignons - Chevreuil - Recettes de Cusine

CATEGORIECHEVREUIL

RECETTESChevreuil sauce grand veneur
Comment accommoder le chevreuil
Cuissot chevreuil
Cuissot chevreuil aux cepes
Filet ou cuissot chevreuil braise
Gigue de chevreuil à la médicis
Gigue de chevreuil aux marrons
Gigue de chevreuil aux olives
Noisette de chevreuil forêt noire
Râgout de chevreuil
Rôti de biche aux champignons
Rôti de chevreuil aux champignons
Selle de chevreuil
Selle de chevreuil à la groseille
Selle de chevreuil aux airelles
Selle de chevreuil grand veneur

TITRERÔTI DE BICHE AUX CHAMPIGNONS

Faire mariner le rôti pendant 24 h dans une marinade identique à celle du cuissot de chevreuil.

Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th.

8) 25 mn par livre.

Ajouter un verre de marinade.

En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud.

Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris.

Réduire la marinade restante b feu vif la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé.

Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine.

Fouetter et cuire pendant 5 mn.

Vérifier l'assaisonnement.

Découper le rôti et servir.