Rillettes d'oie - Conserves - Recettes de Cusine

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Confiture d'abricots aux amandes
Confiture d'ananas et d'abricots
Artichauts à l'huile
Aubergines à l'huile
Aubergines au vinaigre
Betteraves au vinaigre
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Carottes aux vinaigre
Gelée de cassis
Cerises au vinaigre
Cerises montmorency au vinaigre
Confiture de cerises
Confiture de cerises à la menthe
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Confiture de quatre fruits
Cèpes au vinaigre
Cèpes marinés
Comment congéler les champignons
Comment conserver les champignons
Lactaires délicieux en pickles
Champignons à l'huile
Champignons au vinaigre
Hors-d'oeuvre de champignons
Chou rouge au vinaigre
Citrons confits
Citrons confits (italie)
Confiture de citron
Gelée de citron
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Comment cuire une confiture
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Confiture de carottes au citron
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Confiture de tomates
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Cornichons a la russe
Cornichons au vinaigre
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Olives noires a l'huile
Piments à l'huile
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Comment améliorer les conserves au vinaigre
Légumes au vinaigre
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Chèvres marinés aux herbes
Mozzarella à l'huile
Confiture aux quatre fruits
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Confiture de papayes (nouvelle-calédonie)
Confiture de papayes à l'orange
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Gelée de groseilles
Gelée de groseilles à froid
Gelée de groseilles à la framboise
Gelée de groseilles au cassis
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Confiture de pastèque au melon
Marmelade de pasteques et de poires a l'exotique
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Confiture de pêches aux framboises
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Confiture de poires
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Confiture de pomme au citron
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Gelée de pommes et de coings
Gelée de pommes et de poires
Rillettes
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Confiture de potiron aux abricots
Confiture de prunes aux épices
Confiture de prunes aux noix
Confiture de quetsches

TITRERILLETTES D'OIE

1 oie de 4 kg, 800 g d'échine de porc désossée, 600 g de lard de poitrine frais, sel, poivre, quelques baies de genévrier, thym, laurier, Enlevez la peau de l'oie et désossez-la, vous obtiendrez environ 1,200 kg de chair.

Conservez les morceaux de graisse que vous trouverez.

Coupez la chair en petits morceaux, hachez grossièrement le porc et le lard.

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10 g par livre de viande), poivrez, joignez 5 ou 6 baies de genévrier, 5 ou 6 grains de poivre, 2 branchettes de thym et 2 feuilles de laurier.

Couvrez et laissez cuire sur feu très doux (en intercalant une plaque pour répartir la chaleur entre la flamme et la cocotte), pendant 2 h 30.

Tournez de temps en temps en veillant bien à ce que les viandes n'attachent pas au fond.

(Si nécessaire mouillez d'un peu d'eau).

Peu à peu les viandes vont s'effriter.

Au terme de la cuisson, retirez thym et laurier, écrasez si nécessaire encore les viandes à la fourchette et mettez en pots (de préférence en grès).

Conservez au frais (8 jours).

Si vous voulez conserver les rillettes plus longtemps, (3 mois), ajoutez aux viandes 200 g de lard gras.

Une fois mises en pot, couvrez-les encore d'une couche de graisse fondue (graisse d'oie ou saindoux) pour qu'elles soient bien à l'abri de l'air.

Couvrez les pots de papier et conservez au frais dans une cave ou au réfrigérateur.