Ratafia de cassis - Cassis - Recettes de Cusine

CATEGORIECASSIS

RECETTESBavarois aux cassis
Charlotte cassis-framboise
Coupe vigneronne
Délice au cassis
Gâteau roulé aux cassis
Gelée de cassis
Glace au cassis
Liqueur de cassis
Mousse de cassis
Ratafia de cassis
Sirop de cassis
Sorbet au cassis
Sorbet au cassis aux poires
Soufflé à la confiture
Bûche aux fruits rouges
Compote de peches aux cassis
Coupes glacees aux peches et aux cassis
Charlotte de poires au cassis
Raisins au cassis
Confiture de rhubarbe et de cassis

TITRERATAFIA DE CASSIS

1 poignée de framboises, 1,250 kg de cassis bien mûrs, 1 litre d'eau-de-vie, 150 g de sucre.

Débarrasser les baies des vestiges du calice.

Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie.

Laisser macérer 3 mois à l'ombre.

Passer la liqueur.

Faire fondre le sucre dans un peu d'eau.

Mélanger sirop et eau-de-vie.

Conserver en bouteilles bien fermées.

Variante: Après la macération, exprimer le jus des baies et lui ajouter la moitié de son poids de sucre.

Mélanger le sirop obtenu à l'eau-de-vie.