Quenelles de brochet, sauce nantua - Brocolis - Recettes de Cusine

CATEGORIEBROCOLIS

RECETTESBrochet à la crème
Brochet à la zurichoise
Brochet au beurre blanc
Brochet au beurre blanc nantais
Brochet au raifort
Brochet aux champagne
Brochet en aumônière
Brochet farci
Florentine de poisson
Matelote hongroise
Mousseline de brochet
Quenelle de brochet a la lyonnaise
Quenelles de brochet au saumon fumé
Quenelles de brochet, sauce nantua
Brocolis a la niçoise
Brocolis à la sicilienne
Brocolis à la sauce aux noix
Brocolis au jambon
Flans de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Gratin de carottes et brocolis
Mousse de brocolis
Potage aux brocolis
Quiche aux brocolis et aux épinards
Sauce aux brocolis
Soupe aux brocolis
Tarte aux brocolis
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tartelettes de brocolis au comte
Tourte aux brocolis
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
Terrine de jambon aux brocolis

TITREQUENELLES DE BROCHET, SAUCE NANTUA

Pour 6 personnes: une douzaine de quenelles de brochet en boîte.

Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.

Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant.

Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant.

Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn.

Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin.

Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige.

Assaisonnez.

Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée.

Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition.

Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce.

On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles.