Quenelles de brochet au saumon fumé - Brocolis - Recettes de Cusine

CATEGORIEBROCOLIS

RECETTESBrochet à la crème
Brochet à la zurichoise
Brochet au beurre blanc
Brochet au beurre blanc nantais
Brochet au raifort
Brochet aux champagne
Brochet en aumônière
Brochet farci
Florentine de poisson
Matelote hongroise
Mousseline de brochet
Quenelle de brochet a la lyonnaise
Quenelles de brochet au saumon fumé
Quenelles de brochet, sauce nantua
Brocolis a la niçoise
Brocolis à la sicilienne
Brocolis à la sauce aux noix
Brocolis au jambon
Flans de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Gratin de carottes et brocolis
Mousse de brocolis
Potage aux brocolis
Quiche aux brocolis et aux épinards
Sauce aux brocolis
Soupe aux brocolis
Tarte aux brocolis
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tartelettes de brocolis au comte
Tourte aux brocolis
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
Terrine de jambon aux brocolis

TITREQUENELLES DE BROCHET AU SAUMON FUMÉ

8 grosses quenelles de brochet, 1 belle tranche de saumon fumé.

Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson, si vous en avez), sel, poivre, 1 c à café de concentré de tomates, 75 g de crevettes grises cuites et décortiquées.

A volonté, quelques crevettes bouquets pour décorer.

Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, remuez pendant quelques minutes sans laisser prendre couleur.

Mouillez de lait, assaisonnez, laissez épaissir pendant 15 mn en remuant.

Ajoutez le concentré de tomates et les crevettes, gardez au chaud.

D'autre part, faites pocher les quenelles 15 mn à l'eau frémissante.

Egouttez-les et enroulez-les dans une languette de saumon fumé.

Rangez les quenelles dans un plat à gratin, nappez de sauce et faites gratiner.

Décorez à volonté de crevettes bouquets.