Purée de carottes - Carottes - Recettes de Cusine

CATEGORIECAROTTES

RECETTESSalade aux trois legumes
Carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums
Gratin de carottes et brocolis
Carottes à la turque
Beignets de carottes
Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
Brandade de carottes
Carottes
Carottes à la béchamel
Carottes à la crème
Carottes à la moutarde
Carottes à la normande
Carottes à la sévillane
Carottes a la turque
Carottes à l'estragon
Carottes au curry
Carottes au jus
Carottes au lard
Carottes aux vinaigre
Carottes aux epices
Carottes aux fines herbes
Carottes aux olives
Carottes aux raisins
Carottes bonne-femme
Carottes et oignons au four
Carottes forestières
Carottes glacées
Carottes marinées
Carottes vichy
Couronne de carottes
Flan aux carottes et aux oignons
Flan de carottes au jambon
Flans aux carottes
Foie de lapin aux carottes
Fricots de carottes au citron
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin de carottes
Légumes gratinés
Paillasson de légumes
Pain de carottes
Pain de carottes au fromage
Panache fermière
Petits légumes à l'étouffée
Petits pains de carottes
Potage au céleri et aux carottes
Potage aux carottes
Potage crécy
Poulet aux petits pois et aux carottes
Purée crécy
Purée de carottes
Purée de légumes au coulis de cresson
Quiche aux carottes
Ragoût de carottes
Souffle aux carottes
Soufflé aux carottes

TITREPURÉE DE CAROTTES

Préparation 15 minutes; cuisson 30 minutes environ.

600 grammes de carottes, un demi-litre de bouillon de poule, 30 grammes de beurre 30 grammes de crème fraîche, 2 cuillerées de fécule de pommes de terre ou de maïzena, 1 cuillerée de persil haché, sel, poivre.

Lavez et grattez les carottes de préférence nouvelles, et coupez-les en tronçons.

Mettez à chauffer le bouillon et quand il bout, plonge-y les carottes qui devront cuire ainsi une vingtaine de minutes.

Une fois cuites, passez-les au moulin- légumes muni de la grille moyenne.

Remettez la purée obtenue sur le feu, avec le beurre, la fécule délayée dans un peu de crème fraîche, le reste de crème.

Goûtez, salez et poivrez à votre goût.

Faites à peine réchauffer sans amener à ébullition.

Avant de servir, saupoudrez de persil haché.

On peut ajouter un jaune d'oeuf au moment de servir, pour rendre la purée encore plus souple et savoureuse.

Et encore, remplacer la fécule ou la maïzena par 300 grammes de pommes de terre cuites à part, mais passées au moulin-légumes en même temps que les carottes.

Cette purée constitue une excellente garniture de rôtis, grillades ou de volaille bouillie et en gelée.