Potée milanaise - Chou - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOU

RECETTESPousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Bardatte
Bortsch
Boulettes à la sauce tomate
Chou
Chou à l'espagnole
Chou à l'italienne
Chou au curry
Chou au gratin
Chou au jambonneau
Chou blanc braisé
Chou braisé aux pommes
Chou farci
Chou farci à la queue de boeuf
Chou farci à l'étouffée
Chou farci au lapin
Chou farci au mouton et au riz
Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux légumes
Chou farci aux lentilles
Chou farci aux marrons
Chou vert
Chou vert à la crème
Chou vert à la tomate
Chou vert aux saucisses
Embeurrée de chou
Feuilles de chou farcies
Feuilles de chou farcies au poisson
Gâteau de chou jurassien
Gratin de chou
Gratin de morue au chou
Koulibiac de chou
La maouche (auvergne)
Montbéliards au chou
Mouton aux choux (norvège)
Paupiettes de chou aux petits légumes
Pommes de terre au chou
Potage aux choux
Potage aux choux (portugal)
Potée alsacienne
Potée ardennaise
Potée au chou
Potée au poisson
Potée comtoise
Potée jurassienne
Potee jurassienne
Potée landaise
Potée limousine
Potée lorraine
Potee lorraine
Potée milanaise
Potée périgourdine
Quiche au chou
Roulades de chou
Rouleaux de chou (maroc)
Saucisses au chou (créole)
Soupe au chou

TITREPOTÉE MILANAISE

Pour 4 à 6 personnes: 800 g de spare ribs (haut de côtes de porc), 1 pied de porc, 500 g de saucisses, 100 g de couennes fraîches, 60 g de jambon cru (gras et maigre), 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de persil, 1 chou vert milanais (ou 2 petits), 4 carottes, huile, sel, poivre.

Fendez en deux le pied de porc dans le sens de la longueur, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les couennes fraîches bien nettoyées.

Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 mn en autocuiseur).

Otez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur).

Egouttez-le également.

Coupez les couennes et le pied en morceaux; réservez 3 dl environ du liquide de cuisson dégraissé.

Coupez les côtes en morceaux, piquez les saucisses à la fourchette, effeuillez et lavez le chou, grattez et lavez les carottes.

Hachez finement le jambon, l'oignon, l'ail et le persil, faites fondre le tout dans 1 c à soupe d'huile.

Joignez les couennes, les côtes, le pied et les carottes en rondelles.

Assaisonnez, mouillez du liquide réservé, laissez cuire 1 h.

Après 30 mn de cuisson, joignez les saucisses et les feuilles de chou.

En fin de cuisson, le liquide doit avoir fortement réduit.

Disposez le tout sur le plat de service, arrosez du reste de jus de cuisson et servez très chaud.