Potée lorraine - Chou - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOU

RECETTESPousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Bardatte
Bortsch
Boulettes à la sauce tomate
Chou
Chou à l'espagnole
Chou à l'italienne
Chou au curry
Chou au gratin
Chou au jambonneau
Chou blanc braisé
Chou braisé aux pommes
Chou farci
Chou farci à la queue de boeuf
Chou farci à l'étouffée
Chou farci au lapin
Chou farci au mouton et au riz
Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux légumes
Chou farci aux lentilles
Chou farci aux marrons
Chou vert
Chou vert à la crème
Chou vert à la tomate
Chou vert aux saucisses
Embeurrée de chou
Feuilles de chou farcies
Feuilles de chou farcies au poisson
Gâteau de chou jurassien
Gratin de chou
Gratin de morue au chou
Koulibiac de chou
La maouche (auvergne)
Montbéliards au chou
Mouton aux choux (norvège)
Paupiettes de chou aux petits légumes
Pommes de terre au chou
Potage aux choux
Potage aux choux (portugal)
Potée alsacienne
Potée ardennaise
Potée au chou
Potée au poisson
Potée comtoise
Potée jurassienne
Potee jurassienne
Potée landaise
Potée limousine
Potée lorraine
Potee lorraine
Potée milanaise
Potée périgourdine
Quiche au chou
Roulades de chou
Rouleaux de chou (maroc)
Saucisses au chou (créole)
Soupe au chou

TITREPOTÉE LORRAINE

Pour 8 personnes: 600 g d'échine de porc, 700 g de lard fumé maigre, 8 saucisses fumées, un beau chou frisé, 8 navets, 8 carottes, 8 pommes de terre régulières, une demi-botte de haricots verts, une demi-boîte de petits pois, 150 g de saindoux, poivre, muscade.

Cuisson: 3 heures 1/2 (en auto-cuiseur: 1 heure 1/4).

Dans de l'eau bouillante salée, faire revenir à feu vif et séparément le chou coupé en quatre, les navets, les carottes.

Après 10 minutes d'ébullition, égoutter ces légumes.

Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire bien dorer les viandes.

Retirer l'excès de matières grasses, recouvrir les viandes d'eau chaude et faire bouillir.

Cuire à feu doux pendant une heure environ, écumer, ajouter les légumes blanchis, poivrer et mettre une pointe de muscade.

Ajouter juste assez d'eau chaude pour couvrir viande et légumes, Couvrir et faire mijoter une heure et demie.

Une demi-heure avant de servir, mettre les pommes de terre, les petites saucisses puis, 5 minutes avant que la cuisson soit terminée, les petits pois et les haricots verts (ces derniers ébouillantés).

Découper les viandes et les servir entourées des légumes bien arrosés du jus de cuisson.

Lors de l'utilisation, en autocuiseur: faire revenir les viandes dans l'autocuiseur.

Mouiller, ajouter les légumes.

Cuire 40 minutes.

Laisser décompresser, ajouter les saucisses et les pommes de terre.

Recuire 20 minutes environ.

Décompresser, ouvrir et ajouter petits pois et haricots verts.

Laisser juste chauffer.

Avec un autocuiseur, il faut toujours diminuer les quantités de liquide (puisqu'il n'y a pas d'évaporation).