Potée forestière aux escargots - Escargots - Recettes de Cusine

CATEGORIEESCARGOTS

RECETTESBeignets d'escargots
Brochettes d'escargots
Cassolettes d'escargots (évelyne)
Champignons à la bourguignonne
Comment nettoyer des escargots
Escargots
Escargots à la gascogne
Escargots à la menthe
Escargots a la niçoise
Escargots a la provençale
Escargots à l'arlésienne
Escargots à la sommeroise
Escargots à l'auvergnate
Escargots à l'italienne
Escargots au beurre
Escargots au beurre de ciboulette
Escargots au jus
Escargots aux fines herbes
Escargots bourguignotte
Escargots chasseur
Escargots de bourgogne au thym
Escargots de vigne
Escargots en brochettes
Escargots en pâte au romarin
Feuilleté à l'hypocras
Petits gris en sauce
Potée forestière aux escargots
Taboulé aux escargots
Tourte d'escargots au comté
Beurre d'escargot

TITREPOTÉE FORESTIÈRE AUX ESCARGOTS

Pour nettoyer les escargots les mettre dans un seau d'eau avec beaucoup d'orties.

La bave des escargots se colle aux orties.

Cuire les escargots 3 heures dans un bouillon composé de poireaux, carottes, lard frais, os, viande (si vous en avez), oignons, piments de Cayenne, ail, thym, laurier, sel.

Couper un chou en quatre et le cuire à l'eau salée.

Faire cuire des champignons de Paris, des cèpes et des girolles jusqu'à réduction du jus.

Y ajouter alors les escargots et 3 pincées de paprika, un peu de bouillon et cuire à découvert.

Faire revenir dans une poêle très chaude avec de l'huile 2 oignons et des dés de lard frais, dorer un peu, ajouter le chou égoutté et finir de cuire le chou à la poêle.

Mettre les escargots et champignons au centre d'un plat, le chou autour.

Saupoudrer les champignons d'une persillade.