Potée au poisson - Chou - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOU

RECETTESPousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Bardatte
Bortsch
Boulettes à la sauce tomate
Chou
Chou à l'espagnole
Chou à l'italienne
Chou au curry
Chou au gratin
Chou au jambonneau
Chou blanc braisé
Chou braisé aux pommes
Chou farci
Chou farci à la queue de boeuf
Chou farci à l'étouffée
Chou farci au lapin
Chou farci au mouton et au riz
Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux légumes
Chou farci aux lentilles
Chou farci aux marrons
Chou vert
Chou vert à la crème
Chou vert à la tomate
Chou vert aux saucisses
Embeurrée de chou
Feuilles de chou farcies
Feuilles de chou farcies au poisson
Gâteau de chou jurassien
Gratin de chou
Gratin de morue au chou
Koulibiac de chou
La maouche (auvergne)
Montbéliards au chou
Mouton aux choux (norvège)
Paupiettes de chou aux petits légumes
Pommes de terre au chou
Potage aux choux
Potage aux choux (portugal)
Potée alsacienne
Potée ardennaise
Potée au chou
Potée au poisson
Potée comtoise
Potée jurassienne
Potee jurassienne
Potée landaise
Potée limousine
Potée lorraine
Potee lorraine
Potée milanaise
Potée périgourdine
Quiche au chou
Roulades de chou
Rouleaux de chou (maroc)
Saucisses au chou (créole)
Soupe au chou

TITREPOTÉE AU POISSON

Pour 8 personnes: 1,5 kg de congre coupé en grosses tranches, 2 petits filets de haddock, 1 poireau, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 3 bulbes de fenouil, 1/2 chou vert frisé, 1/2 botte de céleri-branche, 3 branches de persil, 3 branches de coriandre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc sec, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, gros sel, sel et poivre.

Préparez un bouquet garni avec le persil, les queues de coriandre (gardez les pluches pour le décor), le thym et le laurier.

Maintenez le tout avec de la ficelle.

Coupez le poireau en quatre, émincez-le.

Coupez les bulbes de fenouil en deux.

Otez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers.

Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons.

Epluchez l'oignon et hachez-le.

Plongez le chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le avant de le rafraîchir à l'eau froide, Faites blanchir de même le fenouil.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.

Ajoutez l'oignon haché, le poireau, les gousses d'ail.

Laissez blondir 3 à 4 mn en remuant.

Ajoutez les tronçons de céleri, les quartiers de chou et les tranches de congre.

Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau.

Salez, poivrez, ajoutez le safran et le bouquet garni.

Mélangez, puis recouvrez d'eau à hauteur.

Laissez cuire 30 mn à petite ébullition.

Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil.

Poursuivez la cuisson 10 mn.

Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la potée bien chaude avec le bouillon parfumé de pluches de coriandre.