Potage au chou-fleur - Choux fleurs - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOUX FLEURS

RECETTESRatatouille à la bretonne
Purée de légumes au coulis de cresson
Beignets de chou-fleur
Chou-fleur a la creme
Chou-fleur a l'ail et au paprika
Chou-fleur a la hongroise
Chou-fleur a la marmandaise
Chou-fleur a la milanaise
Chou-fleur a l'anglaise
Chou-fleur a la niçoise
Chou-fleur a la polonaise
Chou-fleur a la tomate (grèce)
Chou-fleur a l'italienne
Chou-fleur au fromage
Chou-fleur au jambon
Chou-fleur au paprika
Chou-fleur au torchon
Chou-fleur aux croutons sauce creme
Chou-fleur en fricots a l'italienne
Chou-fleur meuniere
Chou-fleur pane au jus
Chou-fleur parmentier au gratin
Chou-fleur sauce aurore
Chou-fleur sauce au basilic
Chou-fleur sauce moutarde
Chou-fleur sauce paprika
Creme de chou-fleur aux moules
Crème dubarry
Croquettes de chou-fleur
Flan au chou
Fleurettes de chou-fleur
Gateau de chou-fleur
Gratin de chou-fleur
Gratin de chou-fleur au jambon
Gratin de chou-fleur aux crevettes
Gratin de chou-fleur aux epinards
Mousse de chou-fleur a la moscovite
Pain de chou-fleur
Pain de chou fleur
Pain de chou-fleur a la saucisse
Pain de chou-fleur a la tomate
Pain de chou-fleur sauce aurore
Petits choux de chou-fleur
Potage au chou-fleur
Potage veloute au chou-fleur
Puree de chou-fleur
Quiche au chou-fleur

TITREPOTAGE AU CHOU-FLEUR

1 chou-fleur, 1 poignée de feuilles de laitue, 1/2 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 oignon, quelques os de veau, sel et poivre, 1 feuille de laurier, 50 g de crème double (ou de lait), facultatif: tranches de pain-mie, gruyère râpé.

Divisez le chou-fleur en bouquets, mais laissez-y le trognon.

Hachez grossièrement les feuilles de laitue.

Coupez en morceaux les pommes de terre.

Dans la casserole, faites fondre un morceau de beurre mettez-y la laitue bien égouttée et un oignon coupé en lamelles.

Laissez cuire doucement sans prendre couleur (une dizaine de minutes).

Mouillez d'eau chaude (2 litres), ajoutez le chou-fleur, les pommes de terre, les os, le sel, le poivre et le laurier.

Amenez à ébullition.

Posez le couvercle, diminuez l'intensité de la chaleur et laissez cuire pendant une heure.

Lorsque le chou-fleur sera cuit (environ une demi-heure) prélevez quelques bouquets (pour la garniture) que vous tiendrez au chaud dans une autre petite casserole avec un peu de liquide de cuisson de la soupe.

Passez au moulin et, si possible, une seconde fois au chinois pour que ce potage soit très lisse et onctueux.

Délayez un jaune d'oeuf, la crème (ou le lait) dans la soupière.

Ajoutez les petits bouquets de chou-fleur.

Versez le potage par-dessus et servez bien chaud.

Facultatif: séparément, présentez des petits carrés de pain frits dans le beurre et saupoudrés d'un peu de gruyère râpé.