Poisson en croûte, sauce aux herbes - Colin - Recettes de Cusine

CATEGORIECOLIN

RECETTESAnguilles à la sauce tomate et aux herbes
Beignets de poisson
Brochettes de poisson à la sicilienne
Cabillaud au four
Cabillaud aux légumes
Cabillaud grillé sauce aux câpres
Marmite catalane (espagne)
Reste de cabillaud (gratin)
Soupe de poisson au curry
Blaff de poisson
Colin à la boulangère
Colin à la crème
Colin à l'espagnole
Colin au chablis
Colin au cidre
Colin au citron et au fenouil
Colin au curry
Colin au four (espagne)
Colin aux herbes de provence
Colin aux olives
Colin aux tomates
Colin, cabillaud ou lotte
Colin en daube
Colin en papillotes au poivre rose
Colin sauce aux fines herbes
Coquille de poisson
Croque-lieu
Darnes de colin au curry
Darnes de colin aux coques
Filet de lieu
Filet de lieu à la parmesane
Filet de lieu orly
Filets de poissons au cidre
Filets de poissons au curry
Filets de poisson au pineau
Filets de poisson aux champignons
Gratin de fruits de mer
Lieu à l'alsacienne
Lieu à la choucroute
Lieu à la polonaise
Lieu aux herbes de provence
Lieu braisé aux herbes
Lieu en papillotes
Merlu à la strasbourgeoise
Mousse de colin
Pain de poisson au fromage blanc
Papillotes de poisson
Papillotes de poisson (créole)
Poisson a la provençale
Poisson au yaourt
Poisson cru de haïti
Poisson en beignet sauce tartare
Poisson frit à l'espagnole
Rôti de lieu au four
Soufflé de poisson
Soupe de merlu
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Boulettes de poisson (pologne)
Poisson au citron
Poisson en croûte, sauce aux herbes
Reste de poisson (salade)
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Poisson au four

TITREPOISSON EN CROÛTE, SAUCE AUX HERBES

Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 1,600 kg de poisson blanc: mulet ou colin, ou saumon frais ou surgelé, 700 g de beurre, 2 petits morceaux de gingembre confit hachés menu, 50 g de raisins secs.

Pour dorer: 1 oeuf, 1 c à soupe de lait.

Sauce: 3 échalotes, 60 g de beurre, 1 c à café de farine, 3 dl de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 2 c à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Etalez la pâte au rouleau en un rectangle que vous devrez replier en deux dans le sens de la largeur quand vous l'aurez garni.

Otez la tête du poisson, levez les filets, débarrassez-les de toutes les arêtes, assaisonnez-les de sel et de poivre.

Pétrissez le beurre ramolli avec le gingembre et les raisins.

Posez deux filets de poisson sur la moitié de la pâte étalée, tartinez-les avec le beurre préparé.

Couvrez avec les deux autres filets.

Repliez l'autre moitié de pâte par-dessus le poisson et ourlez la pâte tout autour pour bien l'enfermer.

Délayez le jaune d'oeuf dans le lait, dorez le dessus de la pâte avec un pinceau.

Faites cuire 40 mn environ à four chaud.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Faites fondre les échalotes au beurre; après 10 mn environ de cuisson, saupoudrez de farine et ajoutez la crème fraîche.

Faites chauffer sur feu doux.

Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, le jus de citron et les herbes.

Assaisonnez.

Servez avec le poisson en croûte chaud.