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CATEGORIECABILLAUD
RECETTESAnguilles à la sauce tomate et aux herbes
Accras de cabillaud
Beignets de poisson
Brochettes de poisson
Brochettes de poisson à la sicilienne
Brochettes marinées sauce estragon
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la bière
Cabillaud à la dieppoise
Cabillaud à la flamande
Cabillaud à la lyonnaise
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Cabillaud a la provençale
Cabillaud à la sauce tartare
Cabillaud à l'italienne
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Cabillaud en casserole à la tomate
Cabillaud en cocotte
Cabillaud en papillotes
Cabillaud en salade
Cabillaud farci en cocotte
Cabillaud fourré à l'indienne
Cabillaud froid à l'égyptienne
Cabillaud grillé sauce aux câpres
Cabillaud rôti aux champignons
Chaussons au poisson
Coquilles de poissons
Filets de cabillaud à la crème
Filets de cabillaud à la russe
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Filets de cabillaud au four
Filets de cabillaud aux anchois
Filets de cabillaud aux câpres
Filets de cabillaud aux épinards
Filets de cabillaud sauce curry
Filets de cabillaud sauce vincent
Gratin de cabillaud
Gratin de cabillaud aux épinards
Gratin de cabillaud aux herbes
Marmite catalane (espagne)
Poisson à la tahitienne
Poisson au gingembre (chine)
Reste de cabillaud
Reste de cabillaud (gratin)
Reste de cabillaud (soufflé)
Rôti de cabillaud
Rôti de mer
Salade de cabillaud aux anchois
Salade de poisson au raifort (norvège)
Salade de poisson frais
Soupe bretonne
Soupe de poisson au curry
Taramasalata (grèce)
Tranches de cabillaud à la lyonnaise
Tranches de cabillaud frites
Blaff de poisson
Colin à la boulangère
Colin au curry
Colin aux tomates
Colin, cabillaud ou lotte
Coquille de poisson
Filets de poissons au curry
Poisson en beignet sauce tartare
Poisson frit à l'espagnole
Soufflé de poisson
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Congre à la mode de calais
Filets de poisson au raifort
Filets de merlan sauce aux anchois
Pain de poisson sauce crevette
TITREPOISSON À LA TAHITIENNE

Préparation 30 mn.

Pour 6 personnes: 500 g de poisson cru (cabillaud, daurade en filets de préférence), 4 à 5 citrons, une petite laitue, 250 g de carottes, un concombre, 2 poivrons, 3 ou 4 oignons nouveaux, persil haché.

Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, une pointe de piment de Cayenne, 1/4 de cuiller à café de paprika, 6 cornichons au vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre.

Dans une terrine, mettez le poisson cru coupé en cubes débarrassé de toutes ses arêtes et de sa peau.

Salez le poisson et arrosez-le du jus de tous les citrons.

Mélangez bien et laissez en attente.

Bientôt sous l'action du citron, la chair du poisson va devenir blanche absolument comme si elle était cuite, cela demande 15 à 20 minutes, suivant la nature du poisson et la taille des morceaux.

Pour accélérer la cuisson, mélangez de temps en temps.

Quand le poisson est blanc, mettez-le dans une passoire pour éliminer le jus puis mettez-le au frais.

Lavez la laitue.

Grattez et lavez les carottes.

Râpez-les, épluchez le concombre.

Coupez-le en fines rondelles, lavez épépinez le poivron, coupez-le en tranches, ainsi que les oignons.

Conservez les tiges vertes des oignons pour la sauce.

Préparez celle-ci.

Délayez la moutarde avec le vinaigre.

Ajoutez l'huile, la crème fraîche, l'assaisonnement, les cornichons hachés et les tiges d'oignons verts également hachées.

Dans un grand plat disposez les feuilles de laitue.

Mettez le poisson au centre du plat.

Disposez tout autour en alternant les couleurs: carottes, concombres, poivrons verts, rondelles d'oignons blancs.

Battez bien la sauce et arrosez le poisson et les légumes.

Saupoudrez de persil haché.

Servez bien frais.