Poisson a la provençale - Bar - Recettes de Cusine

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Bar farci
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Filets de bar aux câpres
Filets de bar en papillotes
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Tartare de poisson
Poisson a la provençale
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Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Aigo saou a la provençale
Ceviche (pérou)
Poisson au yaourt
Poisson farci, sauce aux verte
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Truite farcie aux crevettes
Poisson au four

TITREPOISSON A LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes: 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché: bar, lotte (baudroie), daurade, lieu.

Sauce: 3 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 200 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre, thym, laurier, persil.

Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir.

Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni.

Mouillez de vin, laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce pendant 10 mn.

Servez tel quel avec du riz créole à volonté.