Pintade en papillote - Foie-gras - Recettes de Cusine

CATEGORIEFOIE-GRAS

RECETTESBrioches farcies au foie gras
Chapon poche, a la creme de foie gras
Foie gras a la maniere de vic-bilh
Foie gras à l'armagnac
Foie gras de canard à la flamande
Foie gras en terrine
Foie gras poêlé
Foie gras truffé
Marbré de ris de veau au foie gras
Pâté de foie gras en croûte
Potée de montignac
Raviolis au foie-gras aux lentilles
Salade au foie gras et aux écrevisses
Salade gourmande
Supreme de volaille au jus de truffe
Surprise au foie gras
Terrine d'asperges au foie gras
Terrine de foie gras
Tourte au foie gras truffé
Triomphe au foie gras
Pintade en papillote
Suprêmes de poularde aux concombres crème d'estragon
Truite au vin rouge

TITREPINTADE EN PAPILLOTE

Pour 4 personnes: 1 pintade de 1,5 kg, 120 g de foie gras cru ou cuit, sel, poivre, 4 feuilles de brick.

Désosser la pintade, laisser la peau sur les morceaux.

Faire le fond de sauce avec la carcasse, avec des légumes et du vin blanc.

Saler et poivrer les morceaux de pintade, mettre un morceau de foie gras dans chaque, les ficeler et faire revenir les paupiettes dans de l'huile d'olive, ajouter de la sauce et laisser cuire.

Mettre chaque paupiette dans une feuille de brick.

Dorer le tour de la feuille de brick puis l'enrouler sur elle-même, nouer avec une lanière de papier d'aluminium.

Faire cuire à 200°C 20 mn au four.