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CATEGORIEFAISAN
RECETTESAiguillettes de faisan en salade
Consommé de faisan aux cèpes et aux quenelles à la moelle
Comment accompagner un faisan
Faisan à la castillane
Faisan à la choucroute
Faisan à la crème au paprika
Faisan à la gueuse à la mousse de poireaux
Faisan à la libanaise
Faisan à la périgord
Faisan au chou
Faisan au paprika
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Faisan au vin rouge
Faisan aux champignons
Faisan aux échalotes
Faisan aux marrons
Faisan aux raisins
Faisan chasseur
Faisan cocotte sur canapé
Faisan de camargue
Faisan farci
Faisan farci aux noix
Faisan vigneronne
Pâté de faisan
Pâté de faisan à la bourguignonne
Pie au faisan
Salade de faisan aux noix
Terrine de faisan
TITREPIE AU FAISAN

Pour 4 personnes: les cuisses et les restes de 2 faisans (voir recette salade de faisan aux noix), 200 g de marrons surgelés, 2 poireaux, 150 g de poitrine fumée, 150 g de petits oignons grelots surgelés, 250 g de pâte feuilletée, 2 oeufs, 3 cuillerées à café de fond de veau déshydraté, 3 grains de genièvre, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, huile, beurre, sel, poivre.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Désosser et détailler la chair du faisan en gros dés.

Oter la couenne du lard, le couper en très petits lardons, les faire blanchir à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher.

Pendant ce temps, faire décongeler les marrons.

Eplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles.

Faire revenir les lardons dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les oignons et les poireaux, laisser cuire 4 minutes.

Mélanger tous les éléments avec le faisan.

Préparer le fond de veau avec 30 cl d'eau.

Etaler la pâte, découper un ovale ou un disque de la taille du dessus du "pie" ainsi qu'une longue bande de la largeur du rebord du "pie".

La faire adhérer aux bords du plat avec un peu d'eau.

Placer la cheminée au centre du plat, y mettre la préparation, ajouter les grains de genièvre.

verser le fond.

Recouvrir du disque en le faisant adhérer.

Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire à four chaud (th 8), 25 minutes environ.

Battre la crème avec le jaune d'oeuf restant, ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Au moment de servir retirer la cheminée et verser la crème sur le "pie".