Pates imperiaux a la vietnamienne - Chinoise - Recettes de Cusine

CATEGORIECHINOISE

RECETTESChevaux au galop
Chop souey
Crêpe farcie
Crêpe vietnamienne
Fondue à la japonaise
Friture de riz
Galettes de riz roulées
Galettes roulées
Gâteaux roulés à la vapeur
Gratin chinois
Katmandou salade
Nasi-goreng
Nems
Nouilles frites et croquantes
Pâte de curry
Pâte de masamam curry
Pates imperiaux a la vietnamienne
Petits pains aux crevettes
Potage à l'omelette
Potage au curry
Potage au tapioca
Potage vietnamien
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Ravioli à la chinoise
Rouleaux de printemps
Salade aux germes de soja
Salade de légumes
Sauce
Sauce au gingembre
Sauce aux cacahuètes
Sauce tomate pimentée
Sauté chinois
Soupe

TITREPATES IMPERIAUX A LA VIETNAMIENNE

Pour 6 personnes: 6 galettes de riz (achetées séchées en paquet) une c à soupe de sucre.

Pour la farce: 150 g de porc haché, 50 g de vermicelle chinois, 150 g de germe de soja coupé menu, 125 g de queues de crevettes roses fraîches décortiquées, 50 g de champignons noirs parfumés, un verre d'huile, feuilles de salade, branches de menthe.

Pour la sauce: 6 cuillerées à soupe de nuoc-mam , 3 gousses d'ail, une pincée de piment, 3 cuillerées à soupe de jus de citron, 3 cuillerées à soupe d'eau tiède, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Remplissez une assiette creuse d'eau froide dans laquelle vous aurez fait dissoudre la cuillerée de sucre.

Trempez-y les galettes de riz et tenez-les à plat entre 2 torchons mouillés et essorés.

Faites tremper le vermicelle 15 minutes à l'eau tiède puis 5 minutes à l'eau bouillante.

Mettez les champignons tremper 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les dans l'eau bouillante.

Après 5 minutes de cuisson, égouttez-les, épongez-les et coupez-les menus.

Ajoutez-leur le porc haché, le vermicelle haché, les crevettes, les germes de soja, l'ail écrasé et l'oignon finement haché.

Assaisonnez et liez ces éléments avec les 2 oeufs battus.

Farcissez-en l'une après l'autre les galettes de riz et roulez-les immédiatement en forme de rouleaux dont vous replierez les extrémités.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites cuire les rouleaux à feu pas trop vif en les retournant souvent pendant 20 minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, L'eau, le sucre, le jus de citron, ajoutez le piment et l'ail écrasé, répartissez cette sauce dans 6 petites coupelles.

Placez dans 6 assiettes quelques feuilles de salade et branches de menthe ainsi qu'un pâté impérial coupé en tronçons.

Chaque convive trempe avec les baguettes un morceau dans la sauce, le pose sur une feuille de salade avec un peu de menthe, roule le tout et le mange avec les doigts.