Pâté vendéen - Epinards - Recettes de Cusine

CATEGORIEEPINARDS

RECETTESArtichauts à la sauce hollandaise
Artichauts aux épinards
Blettes aux herbes
Quiche aux brocolis et aux épinards
Cabillaud aux épinards
Filets de cabillaud aux épinards
Gratin de cabillaud aux épinards
Reste de cabillaud
Calmars à la livournaise
Encornets aux épinards
Légumes gratinés
Beignets d'épinards
Bortch vert (russie)
Bouillabaisse d'épinards
Bouillon aux épinards
Boulettes aux épinards et au fromage (inde)
Cari d'épinards aux rougets (inde)
Cassolettes de moules au roquefort
Couronne d'épinards
Couronne d'épinards au fromage
Couronne d'épinards au jambon
Crème d'épinards
Crêpes à la florentine
Croquettes aux épinards
Croquettes d'épinards
Croquettes de verdure
Croûtes aux épinards et au jambon
Epinards
Epinards à la comtoise
Epinards à la crème
Epinards à l'ail
Epinards à l'ail (chine)
Epinards à la polonaise
Epinards à l'australienne
Epinards aubergines et pois chiche (inde)
Epinards au basilic
Epinards au blanc
Epinards au fromage (inde)
Epinards au gratin
Epinards au panir (inde)
Epinards aux raisins secs
Epinards braisés à la florentine
Epinards du gourmet
Epinards en bouillabaisse
Epinards en feuilleté à la caucasienne
Epinards en rissoles
Epinards en timbale
Epinards fermière
Epinards masqués
Epinards panachés
Epinards sauce au sesame
Epinards sautés (chine)
Farçun
Farçonnettes d'épinards
Feuilles d'épinards farcies (syrie)
Feuilleté aux épinards
Feuillete d'epinards (grèce)
Flan aux epinards
Flan aux herbes
Flan tricolore
Gâteau d'épinards
Gnocchis à la florentine
Gnocchis aux épinards
Gnocchis verts
Gratin de chou-fleur aux epinards
Gratin d'épinards
Gratin d'épinards aux oeufs
Gratin paysan
Jambon en "poulette"
Jambon sauce madère sur épinards
Oeufs brouilles aux epinards
Pain de légumes
Pain d'épinards
Pains d'epinards a la creme
Pain d'épinards aux pommes de terre
Pâté vendéen
Pâtes aux épinards
Petits chaussons aux herbes
Pommes florentines a la creme
Purée d'épinards
Quiche aux épinards et au jambon
Raviolis
Riz aux épinards
Rouelle de saumon aux épinards
Roulade aux épinards
Roulades de jambon aux epinards
Soufflé aux épinards
Souffle aux epinards
Soufflé d'épinards
Soufflé d'épinards au jambon
Soufflé d'épinards aux anchois
Soufflé d'épinards sauce tomate

TITREPÂTÉ VENDÉEN

Pour 8 personnes.

Pâte: 500 g de farine, 1 c café de sel, 250 g de saindoux ou de beurre, 2 oeufs, un peu d'eau.

Farce: 1 kg de chair à saucisse fine (porc et veau), 2 oignons, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre, 2 oeufs, 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 2 kg d'épinards, 125 g de lard fumé, 1 tranche de jambon cuit de 1/2 cm d'épaisseur, 6 oeufs durs.

Pour décorer: 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait.

Pétrissez la farine, le sel et la matière grasse.

Incorporez les oeufs et suffisamment d'eau pour avoir une pâte lisse.

Laissez reposer au frais.

Mélangez la chair à saucisse et les oignons hachés; ajoutez les herbes hachées, l'assaisonnement et mélangez bien.

Liez avec les oeufs entiers et le pain.

D'autre part, faites cuire les épinards nettoyés 10 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et pressez bien.

Faites rissoler le lard coupé en lardons et ajoutez-les aux épinards.

Fraisez la pâte avec la paume de la main, étalez-la au rouleau et découpez une abaisse rectangulaire (dans le quart de la pâte).

Sur cette abaisse, disposez les tranches de jambon, une couche de chair à saucisse, les épinards, les oeufs durs, puis une nouvelle couche de chair à saucisse.

Recouvrez du reste de pâte et façonnez le pâté à la main en soudant bien les bords.

Ménagez une cheminée sur le dessus, en glissant un petit bristol roulé dans un trou que vous ferez dans la pâte, décorez de feuilles découpées dans les chutes de pâte que vous collerez au blanc d'oeuf.

Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et faites cuire à four chaud pendant 2 n (protégez éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium).