Pâté de foie gras en croûte - Foie-gras - Recettes de Cusine

CATEGORIEFOIE-GRAS

RECETTESBrioches farcies au foie gras
Chapon poche, a la creme de foie gras
Foie gras a la maniere de vic-bilh
Foie gras à l'armagnac
Foie gras de canard à la flamande
Foie gras en terrine
Foie gras poêlé
Foie gras truffé
Marbré de ris de veau au foie gras
Pâté de foie gras en croûte
Potée de montignac
Raviolis au foie-gras aux lentilles
Salade au foie gras et aux écrevisses
Salade gourmande
Supreme de volaille au jus de truffe
Surprise au foie gras
Terrine d'asperges au foie gras
Terrine de foie gras
Tourte au foie gras truffé
Triomphe au foie gras
Pintade en papillote
Suprêmes de poularde aux concombres crème d'estragon
Truite au vin rouge

TITREPÂTÉ DE FOIE GRAS EN CROÛTE

500 g de pâte à foncer, 1 foie gras cru de 900 g, 1 bouteille de Madère, 250 g de chair de porc maigre, 175 g de lard, 1 oeuf, 250 g de gelée et quelques lardons maigres finement coupés, blondis et revenus au beurre.

Faire une pâte à foncer.

En étaler les 3/4 bien soigneusement dans un moule rond à charnière (couper ce qui dépasse à 1 cm au-dessus des parois du moule).

Mariner le foie gras dans du madère pendant 2 h.

Faire une farce en passant au hachoir fin la chair de porc maigre, le lard frais et quelques morceaux de foie gras cru découpés sur le foie entier du côté intérieur pour ne pas l'abîmer.

Saler, poivrer.

Recouvrir la pâte à foncer placée dans le moule d'une couche de farce sur le fond et les parois.

Mettre le foie gras dans le moule, le couvrir d'une couche de farce et le tout d'une mince barde de lard.

Recouvrir le pâté d'une feuille de pâte à foncer, souder les bords en les pinçant.

Faire une ouverture au centre pour permettre à la vapeur de cuisson de s'échapper.

Dorer à l'oeuf.

Faire cuire à four moyen 45 mn.

Laisser refroidir.

Couler à l'intérieur, par la cheminée, la gelée à peine fondue.

Servir le lendemain en découpant comme une tarte.