Pâte de curry - Chinoise - Recettes de Cusine

CATEGORIECHINOISE

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Pâte de curry
Pâte de masamam curry
Pates imperiaux a la vietnamienne
Petits pains aux crevettes
Potage à l'omelette
Potage au curry
Potage au tapioca
Potage vietnamien
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Ravioli à la chinoise
Rouleaux de printemps
Salade aux germes de soja
Salade de légumes
Sauce
Sauce au gingembre
Sauce aux cacahuètes
Sauce tomate pimentée
Sauté chinois
Soupe

TITREPÂTE DE CURRY

7 à 9 gros piments séchés écrasés, 1 c à café de poivre en grains, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de racine ou de graines écrasées de coriandre, 1/2 c à café de zeste de citron vert, 2 c à soupe d'oignons émincés, 1 c à café de sel, 1 c à soupe de zeste de citron, 1 c à café de safran, 2 c à soupe d'ail émincé.

Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau).

Cette pâte s'utilisera liquide ou séchée.

On la conserve dans un pot fermé.

La quantité donnée dans cette recette suffit pour un kilo de viande.