Pâté de canard en croûte - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

RECETTESBortsch
Bortsch (pologne)
Canard à la bourguignonne
Canard à la rouennaise
Canard à la solognote
Canard à l'orange
Canard au concombre
Canard au poivre vert
Canard au porto
Canard au rhum
Canard au vinaigre
Canard au vin rouge
Canard aux amandes
Canard aux navets
Canard aux olives a la creole ( créole)
Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Canard en crépine
Canard en daube
Canard farci au poivre vert
Canard farci aux olives (maroc)
Canard farci grand-mere
Canard laqué
Canard laque
Canard laqué (chine)
Canard laqué farci
Canard laperouse
Canard paysanne
Canard sauvage au calvados
Canard sauvage aux olives
Canard sauvage rôti
Canard sauvage sauce smitane
Caneton farci
Canette au porto
Choucroute au canard
Colvert aux épices
Comment accommoder le canard
Confit de canard
Confit de canard à la béarnaise
Confit de canard gascon
Daube de canettes
Farce pour canard
Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Magrets au beurre rouge (évelyne)
Magrets au cidre
Magrets aux framboises
Magrets aux pruneaux
Magrets de canard au poivre vert
Mousse de foie de canard
Navarin de canard (évelyne)
Pâté de canard
Pâté de canard en croûte
Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu espagnol
Quiche aux champignons et confit de canard
Rôti de magret de canard
Salade chinoise au canard
Salade d'aiguillettes aux petits pois
Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
Tarte landaise
Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
Terrine de canard à la pistache
Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITREPÂTÉ DE CANARD EN CROÛTE

Pâte feuilletée.

Farce: 1 beau canard de Barbarie, 200 g de veau (épaule), 300 g de porc (échine), 1 petit verre de cognac, 50 g de lard fumé, sel, poivre, noix muscade.

Gelée à volonté.

Préparez la pâte et garnissez-en un moule à pâté articulé bien beurré.

D'autre part, nettoyez bien la peau du canard (retirez toutes les racines des plumes), désossez-le entièrement.

Conservez les filets recouverts de leur peau et coupez-les en fines aiguillettes.

Coupez également le veau en lamelles.

Mettez veau et aiguillettes de canard dans une terrine.

Arrosez de quelques cuillerées de cognac et laissez macérer 4 h au frais.

Hachez tout le reste de la chair du canard avec la peau, ainsi que le porc, le lard fumé, le foie, le coeur et le gésier du canard.

Assaisonnez ce hachis et arrosez avec le reste du cognac.

Laissez macérer également.

Remplissez alors la croûte préparée de farce, d'aiguillettes de canard et de lamelles de veau en alternant les couches.

Recouvrez le pâté d'un couvercle de pâte réservée.

Ménagez une cheminée, dorez le dessus à l'oeuf et faites cuire 1 h 30 à four moyen préchauffé.

Mettez au frais, mais pas au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Versez de la gelée tiédie par la cheminée, laissez prendre au frais et démoulez peu avant de servir.