Palourdes en sauce au vin - Coquillages - Recettes de Cusine

CATEGORIECOQUILLAGES

RECETTESAmandes de mer au fromage
Berniques sautées
Bigorneaux au vin blanc
Bigorneaux vinaigrette
Bioux mayonnaise
Brioche fourrée aux coques
Clams aux champignons
Clams farcis
Coquillages à l'antiboise
Coquilles de couteaux
Gratin de palourdes au epinards
Palourdes à la crème au safran
Palourdes a la provençale
Palourdes aux spaghettis (naples)
Palourdes en sauce au vin
Palourdes farcies
Poelee da coquillages au thym
Praires à la poulette
Praires à l'indienne
Praires au fenouil et à l'ail
Praires au thym frais
Praires aux spaghetti
Praires farcies
Praires farcies aux noix
Ragoût de clams et de praires
Rocher de macaronis
Soupe de coquillages

TITREPALOURDES EN SAUCE AU VIN

Pour 4 personnes: 36 palourdes, 30 g de beurre, 1 oignon, 1c à soupe de persil, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème.

Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre.

Ajoutez persil, vin blanc et aromates.

Amenez à ébullition, joignez les palourdes.

Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes.

Faites un roux blanc avec le beurre et la farine.

Mouillez-le avec la cuisson des palourdes, passée à l'étamine.

Faites épaissir sur feu doux, salez, poivrez.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème et les palourdes.

Servez aussitôt.