Palourdes à la crème au safran - Coquillages - Recettes de Cusine

CATEGORIECOQUILLAGES

RECETTESAmandes de mer au fromage
Berniques sautées
Bigorneaux au vin blanc
Bigorneaux vinaigrette
Bioux mayonnaise
Brioche fourrée aux coques
Clams aux champignons
Clams farcis
Coquillages à l'antiboise
Coquilles de couteaux
Gratin de palourdes au epinards
Palourdes à la crème au safran
Palourdes a la provençale
Palourdes aux spaghettis (naples)
Palourdes en sauce au vin
Palourdes farcies
Poelee da coquillages au thym
Praires à la poulette
Praires à l'indienne
Praires au fenouil et à l'ail
Praires au thym frais
Praires aux spaghetti
Praires farcies
Praires farcies aux noix
Ragoût de clams et de praires
Rocher de macaronis
Soupe de coquillages

TITREPALOURDES À LA CRÈME AU SAFRAN

Pour 4 personnes: 3 douzaines de palourdes.

Pour leur cuisson: 1 oignon, 30 g de beurre, 4 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de persil haché, thym, laurier.

Pour la sauce: 40 g de beurre, 25 g de farine, le liquide de cuisson des palourdes, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème fraîche, 1 capsule de safran.

Lavez les palourdes.

Faites fondre l'oignon haché dans la matière grasse chaude, ajoutez les palourdes, mouillez de vin, joignez le persil, le thym et le laurier.

Dès que les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et retirez une coquille sur deux.

Gardez-les au chaud.

Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du liquide de cuisson et faites épaissir sur feu doux en remuant.

hors du feu, joignez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au safran.

Ne laissez plus bouillir.

Nappez les palourdes avec cette sauce.

La même recette peut être faite avec des coques, des clams ou des praires.