Palets au chocolat - Bonbons - Recettes de Cusine

CATEGORIEBONBONS

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Truffes aux amandes et chocolat
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Pâte de pistaches
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Pralines
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Caramels au chocolat
Caramels au chocolat et beurre salé
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Cubes de chocolat aux amandes
Friandises marbrées
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Palets au chocolat
Truffes
Truffes au cacao
Truffes au cafe (francine)
Truffes au rhum
Truffes au whisky
Truffes aux amandes
Truffes aux noisettes
Pâte de coings
Dattes, pruneaux et noix farcis
Figues confites
Fruits confits
Sandesh
Marrons glacés
Truffes aux marrons et chocolat
Truffettes aux marrons
Bouchées aux noix
Noix au café
Noix au chocolat
Noix du brésil chocolatées
Ecorces d'oranges au chocolat
Pâte de pommes

TITREPALETS AU CHOCOLAT

Pour 60 palets: 250 g de crème liquide, 450 g de chocolat amer, 1 jaune d'oeuf, 50 g de café, 2 dl d'eau.

Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.

Préparer le café qui servira à parfumer la ganache.

Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café.

Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.

Préparation de la ganache: Mettre la crème liquide à bouillir.

Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier.

Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.

A ce moment, verser le liquide chaud sur le chocolat haché, que vous avez préalablement déposé dans un récipient.

Versez la préparation de café.

A l'aide d'un fouet, mélanger progressivement comme une mayonnaise, lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient très plat, dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm.

Mettre au réfrigérateur.

Lorsque la ganache café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez, à l'aide d'une fourchette, chaque morceau dans du chocolat fondu, au bain-marie.

Température du chocolat 30°.

Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation.