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CATEGORIEBROCOLIS
RECETTESBrochet à la crème
Brochet à la zurichoise
Brochet au beurre blanc
Brochet au beurre blanc nantais
Brochet au raifort
Brochet aux champagne
Brochet en aumônière
Brochet farci
Florentine de poisson
Matelote hongroise
Mousseline de brochet
Quenelle de brochet a la lyonnaise
Quenelles de brochet au saumon fumé
Quenelles de brochet, sauce nantua
Brocolis a la niçoise
Brocolis à la sicilienne
Brocolis à la sauce aux noix
Brocolis au jambon
Flans de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Gratin de carottes et brocolis
Mousse de brocolis
Potage aux brocolis
Quiche aux brocolis et aux épinards
Sauce aux brocolis
Soupe aux brocolis
Tarte aux brocolis
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tartelettes de brocolis au comte
Tourte aux brocolis
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
Terrine de jambon aux brocolis
TITREMOUSSE DE BROCOLIS

Pour 6 personnes.

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 25 mn.

Attente: 3 h.

200 g de surimi au crabe, 500 g de brocolis, 500 g de tomates, 1 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet d'estragon, 4 grandes feuilles de gélatine, 5 c à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, sel, poivre.

Si vous utilisez des bâtonnets de surimi surgelés, faites les décongeler 24 h au réfrigérateur ou 2 à 3 h à température ambiante.

Coupez chaque bâtonnet en deux.

Rincez les brocolis.

Coupez les tiges en petits morceaux.

Faites-les cuire 7 mn à l'eau bouillante salée.

Ajoutez alors les bouquets.

Poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Rafraîchissez le tout sous l'eau froide, puis égouttez soigneusement.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié (environ 10 mn).

Hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée en fouettant.

Réduisez les brocolis en purée en les passant au robot-mixer.

Versez la gélatine et la crème dans cette purée.

Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Salez.

poivrez.

Passez 6 ramequins sous l'eau froide.

Versez dans chacun 1 cm de mousse de brocolis.

Ajoutez quelques bâtonnets de surimi.

Recouvrez à nouveau de mousse.

Continuez à remplir les ramequins en alternant ces deux éléments.

Terminez par une couche de mousse de brocolis.

Lissez la surface.

Faites prendre, 3 heures minimum dans le réfrigérateur.

Incisez les tomates en croix.

Ebouillantez, pelez et coupez-les en deux.

Epépinez-les en les pressant.

Coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans une terrine avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes ciselées.

Salez, poivrez.

Laissez macérer au moins 1 h à température ambiante.

Au moment de servir, démoulez les ramequins au centre de chaque assiette.

Entourez-les d'un cordon de concassée de tomates.

Présentez le reste dans une saucière.