Mendiant - Amandes - Recettes de Cusine

CATEGORIEAMANDES

RECETTESAmandes aboukir
Amandes au chocolat
Amandin au citron
Baklavas
Blanc-manger aux fraises et cerises
Blancs-mangers a la creme de pistache
Bombe aux amandes et au café
Brésiliens
Carré à la frangipane
Charlotte aux amandes
Cigare aux amandes (maroc)
Corbeille aux amandes (maroc)
Cornes de gazelle
Cornes de gazelle (maroc)
Couronne au sucre candi
Crème aux amandes
Crème frangipane
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Croquets aux amandes
Croustade aux amandes
Délicieux aux amandes
Feuilletés aux amandes
Financier
Financier aux amandes
Flamri de semoule au lait
Flan à la frangipane
Frangipane pour tarte
Galette à la crème frangipane
Galette aux amandes
Galette des rois
Galette des rois fourrée aux amandes
Gâteau à la crème fraîche
Gâteau amandine
Gâteau aux amandes
Gâteau aux amandes (espagne)
Gâteau aux amandes au citron
Gateau aux amandes fourre chocolat
Gâteau de sienne
Gâteau turc
Gelée d'amande
Gelée d'amande aux fruits
Glace pralinée
Makrouds aux amandes (maroc)
Massepain
Mendiant
Meringues aux amandes
Nougat aux amandes
Nougatine glacée à la mandarine impériale
Pain des houris
Pains d'amandes
Pastilles aux amandes
Pâte d'amandes
Pate d'amandes
Pâte d'amandes orientale
Praliné
Tarte a la frangipane (évelyne)
Tarte à la confiture aux amandes
Tarte à la frangipane
Tarte à la pâte d'amandes
Tarte au sucre et aux amandes
Tarte aux amandes
Tartelettes aux amandes
Tarte tunisienne

TITREMENDIANT

Pour 8 à 10 personnes: La pâte à succès: 180 g d'amandes mondées, 180 g de sucre semoule, 6 blancs d'oeufs.

La farce: 80 g de cerneaux de noix, 100 g d'amandes grillées, 80 g de noisettes grillées, 50 g de pistaches.

La ganache simple: 300 g de chocolat à cuire ou à croquer, 250 g de crème épaisse.

Préparation: 20 minutes.

12 heures à l'avance.

Cuisson: 8 mn.

Montage: 10 minutes.

Réalisation: délicate.

Poche à douille n° 8.

Préparation de la pâte à succès: Broyer les amandes et le sucre semoule au mixeur.

Monter en neige très ferme les blancs d'oeufs.

Mélanger tous ces éléments le plus délicatement possible, sans faire retomber les blancs.

Beurrer et fariner une plaque à four.

Remplir la poche à douille de pâte à succès.

Former 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques.

Faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 minutes.

Pour obtenir un cercle parfait, retourner une assiette sur les disques de succès cuits, puis égaliser tout autour au couteau.

Préparation de la ganache: Mettre la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais.

Faire bouillir à feu vif une minute ou deux, en remuant à l'aide d'un fouet.

Retirer la casserole du feu.

Casser le chocolat en petits carrés, les ajouter hors du feu, à la crème bouillie.

Remuer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.

Couvrir et laisser refroidir environ 12 heures.

Hacher grossièrement les fruits secs: noix, pistaches amandes et noisettes.

Le lendemain, ramollir la ganache au bain-marie.

Garnir un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille, y parsemer dessus quelques amandes grillées, quelques pistaches, quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix.

Poser dessus le second disque, mettre à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

Etaler le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule.

Saupoudrez de cacao amer.