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CATEGORIEBARBUE
RECETTESBarbue à l'oseille
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Barbue aux légumes
Barbue en papillote farcie à l'oseille
Filets de barbue à la tomate
Filets de barbue au gingembre
Filets de barbue au vermouth
Matelote normande
Duo de poissons marinés
Filets de turbot à l'estragon
TITREMATELOTE NORMANDE

1 barbue ou turbot, 2 litres de moules marinières, 6 oignons, 250 g de crevettes, 1 dl de cidre, 50 g de beurre, 1 petite cuillère de farine, persil, citron.

Préparer deux litres de moules marinières.

Séparément, braiser au beurre, pendant une demi-heure, 6 beaux oignons émincés avec un peu de persil.

Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus.

Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour que le poisson baigne un peu plus de moitié.

Couvrir et cuire.

A mi-cuisson, mettre au four bien chaud et arroser souvent.

Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié d'un rien de farine et de persil haché et aromatisé d'un jus de citron.

Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes grises ou roses.

Donner un bouillon à plein feu.

Servir.