Marrons aux choux de bruxelles - Chataignes - Recettes de Cusine

CATEGORIECHATAIGNES

RECETTESChâtaignes au bouillon
Châtaignes au chou
Châtaignes au lard
Châtaignes bouillies
Marrons aux choux de bruxelles
Potage aux marrons
Potage auvergnat aux châtaignes
Purée de marrons
Ramequins de marrons
Soupe aux châtaignes
Soupe aux marrons
Soupe paysanne aux marrons
Choux de bruxelles aux marrons

TITREMARRONS AUX CHOUX DE BRUXELLES

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de marrons, 1 branche de céleri, 75 cl de lait, 1 c à café de sel, 1 kg de choux de Bruxelles, 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec, 3 c de graisse d'oie, du sel, du poivre.

Otez la grosse peau des marrons, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante.

A ébullition laissez cuire 2 mn.

Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante.

A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.

Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir.

Ajoutez 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec versez-y les choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 mn en baissant le feu.

Egouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau.

Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts, couvrez de lait (75 cl), ajoutez 1 c à café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort.

Dès l'ébullition, baissez le feu, intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 mn à tous petits bouillons (frémissements).

Enlevez le pain, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.

Enlevez les marrons du feu; posez une grande poêle sur feu fort, avec 3 grosses c de graisse d'oie, ajoutez les choux, salez, poivrez et laissez dorer 5 à 6 mn.

Enlevez les marrons du plat à gratin, posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait.

Ajoutez les marrons aux choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes.