Koulibiac de chou - Chou - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOU

RECETTESPousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Bardatte
Bortsch
Boulettes à la sauce tomate
Chou
Chou à l'espagnole
Chou à l'italienne
Chou au curry
Chou au gratin
Chou au jambonneau
Chou blanc braisé
Chou braisé aux pommes
Chou farci
Chou farci à la queue de boeuf
Chou farci à l'étouffée
Chou farci au lapin
Chou farci au mouton et au riz
Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux légumes
Chou farci aux lentilles
Chou farci aux marrons
Chou vert
Chou vert à la crème
Chou vert à la tomate
Chou vert aux saucisses
Embeurrée de chou
Feuilles de chou farcies
Feuilles de chou farcies au poisson
Gâteau de chou jurassien
Gratin de chou
Gratin de morue au chou
Koulibiac de chou
La maouche (auvergne)
Montbéliards au chou
Mouton aux choux (norvège)
Paupiettes de chou aux petits légumes
Pommes de terre au chou
Potage aux choux
Potage aux choux (portugal)
Potée alsacienne
Potée ardennaise
Potée au chou
Potée au poisson
Potée comtoise
Potée jurassienne
Potee jurassienne
Potée landaise
Potée limousine
Potée lorraine
Potee lorraine
Potée milanaise
Potée périgourdine
Quiche au chou
Roulades de chou
Rouleaux de chou (maroc)
Saucisses au chou (créole)
Soupe au chou

TITREKOULIBIAC DE CHOU

Pour la pâte: 400 g de farine 4 cuillerées à soupe de saindoux, 200 g de beurre en morceaux + 20 g pour la poêle et la plaque du four.

Pour la garniture: 1 gros chou frisé, 2 oignons, 10 g de beurre, un bouquet de persil, 4 oeufs durs, 1 oeuf cru, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de fenouil frais ciselé, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre.

Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le saindoux très froid.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir de gros grumeaux, ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau glacée.

Rassemblez la boule, coupez-la en deux parties.

Farinez-les, enveloppez-les de papier sulfurisé.

Mettez 3 heures au réfrigérateur.

Supprimez les grosses feuilles extérieures et le trognon.

Emincez le chou et faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.

Ajoutez le chou, salez et poivrez, puis laissez cuire à couvert 40 mn sur feu doux.

Abaissez une des boules de pâte en un rectangle de 35 x 15 cm et 2 mm d'épaisseur.

Posez-le sur une plaque de four beurrée.

Egouttez le chou.

Ajoutez-lui 4 oeufs durs et le persil finement hachés, le fenouil ciselé et une cuillère à café de sucre.

Disposez le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.

Abaissez l'autre boule de pâte en un rectangle un peu plus grand.

Badigeonnez le pourtour de la première abaisse avec un mélange de jaune d'oeuf cru et de crème fraîche.

Recouvrez de la seconde abaisse et soudez les bords Pratiquez une cheminée au centre.

Faites cuire 45 mn, th 6 (180°C).

Servez chaud.