Gratin de morue au chou - Chou - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOU

RECETTESPousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Bardatte
Bortsch
Boulettes à la sauce tomate
Chou
Chou à l'espagnole
Chou à l'italienne
Chou au curry
Chou au gratin
Chou au jambonneau
Chou blanc braisé
Chou braisé aux pommes
Chou farci
Chou farci à la queue de boeuf
Chou farci à l'étouffée
Chou farci au lapin
Chou farci au mouton et au riz
Chou farci aux châtaignes
Chou farci aux légumes
Chou farci aux lentilles
Chou farci aux marrons
Chou vert
Chou vert à la crème
Chou vert à la tomate
Chou vert aux saucisses
Embeurrée de chou
Feuilles de chou farcies
Feuilles de chou farcies au poisson
Gâteau de chou jurassien
Gratin de chou
Gratin de morue au chou
Koulibiac de chou
La maouche (auvergne)
Montbéliards au chou
Mouton aux choux (norvège)
Paupiettes de chou aux petits légumes
Pommes de terre au chou
Potage aux choux
Potage aux choux (portugal)
Potée alsacienne
Potée ardennaise
Potée au chou
Potée au poisson
Potée comtoise
Potée jurassienne
Potee jurassienne
Potée landaise
Potée limousine
Potée lorraine
Potee lorraine
Potée milanaise
Potée périgourdine
Quiche au chou
Roulades de chou
Rouleaux de chou (maroc)
Saucisses au chou (créole)
Soupe au chou

TITREGRATIN DE MORUE AU CHOU

Pour 4 personnes.

Préparation, cuisson: 45 minutes.

La veille, mettre la morue à dessaler.

500 g de morue salée, 1 chou vert, 1 oignon, 250 g de crème fraîche, 1/4 (25 cl) de lait, 60 g de fromage rapé, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 80 g de beurre, noix de muscade, citron, chapelure, sel, poivre.

La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau froide souvent renouvelée (3 ou 34 fois).

Le lendemain, retirez les arêtes et la peau de la morue.

Lavez les feuilles de chou et enlevez les côtes.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement.

Faites cuire les feuilles de chou 15 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez-les.

Coupez-les grossièrement et passez-les 5 mn à la poêle avec une noix de beurre en remuant sans arrêt.

Mettez de côté.

Faites cuire l'oignon émincé de la même façon avec 15 g de beurre; il doit devenir transparent.

Mettez également de côté.

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle.

Faites-le chauffer et effeuillez-y la morue.

Faites-la cuire 2 mn à feu vif, avec une cuillerée à soupe d'eau froide et du poivre, tout en remuant.

Beurrez l'intérieur d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre.

Mettez-y successivement la moitié du chou, l'oignon, la morue puis le reste du chou et faites cuire 25 à 30 mn au four, th 7 (210°).

Pendant ce temps, délayez la Maïzena dans un peu de lait froid.

Dans une casserole, mettez la crème, le reste du lait, de la muscade, du sel, du poivre, la Maïzena et quelques gouttes de citron et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant.

Démoulez le gâteau de morue au chou dans un plat creux allant au four.

Parsemez-le de fromage rapé, nappez-le de crème liée et saupoudrez-le chapelure.

Passez le gâteau 4 mn sous le grill du four; le dessus doit être bien doré.