Gigue de chevreuil aux olives - Chevreuil - Recettes de Cusine

CATEGORIECHEVREUIL

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TITREGIGUE DE CHEVREUIL AUX OLIVES

Une gigue de 2 kg, 200 g de lard gras.

Marinade: 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 échalotes, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre en grains.

Pour la cuisson: 75 g de beurre, 200 d'olives vertes.

La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes.

Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.

Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.

Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade.

Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement.

Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.

A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.

Servez avec une purée de marrons.