Fonds d'artichaut farcis au crabe - Crabe - Recettes de Cusine

CATEGORIECRABE

RECETTESArtichauts au crabe
Fonds d'artichaut farcis au crabe
Avocats au crabe
Avocats farcis au crabe
Carré de porc fumé au chou rouge
Araignées de mer à la sauce aigre douce (chine)
Bouchées au crabe
Bouchées au crabe et aux crevettes
Bricks au crabe
Calalou des antilles
Chaussons au crabe (créole)
Cocktail de crabe
Coquille de crabe
Coupes au crabe
Crabe à la fu yung
Crabe à l'américaine
Crabe à la toulonnaise
Crabe à l'espagnole
Crabe au gratin
Crabe au jambon
Crabe au vermicelle chinois
Crabe du pêcheur
Crabe en cocotte
Crabe en cocotte à la tomate
Crabe farci
Crabe farci à la bretonne
Crabe farci à la créole
Crabe farci au gouda
Crabe flambé
Crabe matoutou (martinique)
Crabe mauresque
Crabe nouvelle orléans
Crabe tartare
Crème de crabe et de carottes
Crepes au crabe
Etrilles à la créole
Feuilles de brick farcies au tourteau
Flan au crabe (éveil)
Frisée au crabe
Mille-feuille au crabe
Mousse au crabe
Pavés de crabe
Petits pois au crabe
Potage au crabe
Potage dieppois
Quiche au crabe
Salade bretonne
Salade de crabe
Salade de crabe tahitienne
Soufflé au crabe
Soupe de crabe
Soupe d'étrilles
Terrine de crabe
Tourteaux à la quiberonnaise
Tourteaux farcis sauce fines herbes
Tourteaux sauce gribiche
Terrine de lotte et de crabe au gingembre
Soupe de poissons de martigues

TITREFONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE

Tourner des artichauts crus.

Les débarrasser jusqu'à leur base, de toutes les feuilles.

Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une eau très acidulée au citron.

Les fonds d'artichauts cuits, les débarrasser soigneusement du foin.

Les faire étuver doucement au beurre.

Décortiquer un crabe dormeur préalablement cuit, faire revenir au beurre la chair ainsi obtenue, flamber au cognac, parfumer au curry, lie avec de la crème.

Garnir le fond d'artichaut de cette préparation.

Servir en petit plat creux accompagné d'une sauce noilly Sauce noilly: réduction en casserole de noilly, fumet de poisson, additionné d'échalotes hachées.

La réduction terminée, passer au chinois fin, ajouter de la crème et laissez-réduire.