Flans d'asperges - Asperges - Recettes de Cusine

CATEGORIEASPERGES

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Fonds d'artichauts aux asperges
Asperges à la crème
Asperges à la crème de cerfeuil
Asperges à la flamande
Asperges à la fontenelle
Asperges à la milanaise
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Asperges au beurre de truffe
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Asperges en soufflé
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Asperges maître d'hôtel
Asperges sauce mousseuse
Bouchées aux asperges
Bouillon aux asperges
Canapés aux pointes d'asperges
Cassolettes d'asperges
Crème d'asperges
Crêpes aux asperges
Flans d'asperges
Gratin d'asperges
Mousse d'asperges
Petits flans d'asperges à l'orange
Pizza aux asperges et au fromage
Potage aux asperges
Potage aux pointes d'asperges
Potage crème d'asperges
Quiche aux asperges
Soufflé aux asperges
Souffle aux asperges
Soupe aux asperges
Tarte aux asperges
Terrine aux asperges
Velouté aux asperges
Salade d'avocats
Soupe campagnarde
Tagliatelles aux asperges
Gratin de petits pois aux asperges

TITREFLANS D'ASPERGES

Pour 4 personnes: 1 kg de grosses asperges blanches, 200 g de petites asperges vertes, 200 g de petites asperges blanches, 2 oeufs, 3 blancs d'oeuf, 1/4 de litre de lait, 2 dl de crème liquide, 50 g de beurre, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Laver les grosses asperges blanches, les éponger et éliminer la partie dure des queues.

Puis les peler et les couper en rondelles de 1 cm.

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les rondelles d'asperge et laisser cuire 10 minutes.

Allumer le four (th 6).

Retirer les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, les mettre dans le bol d'un mixer et les réduire en purée.

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter les blancs, battre le tout en omelette, ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges.

Mélanger.

Beurrer 4 moules hauts et y répartir la préparation.

Mettre les moules au bain-marie, les glisser au four et laisser cuire 15 minutes.

Laver, essorer, éliminer la partie dure des petites asperges vertes et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les petites asperges en les égouttant et les faire cuire 10 minutes à feu doux en les roulant dans le beurre.

Lorsque les flans sont cuits, les retirer du bain-marie, les démouler sur 4 assiettes, en les entourant des petites asperges, et parsemer de ciboulette.

On peut accompagner ce plat de quelques fèves cuites 6 minutes dans de l'eau bouillante et dont on aura retiré la petite peau.