Filets de cabillaud au citron et aux brocolis - Brocolis - Recettes de Cusine

CATEGORIEBROCOLIS

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TITREFILETS DE CABILLAUD AU CITRON ET AUX BROCOLIS

Préparation: 10 minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, sel, poivre, papier absorbant.

Faire décongeler les filets de cabillaud 2 heures.

( Les filets de poisson seront plus moelleux si on les fait décongeler dans un mélange d'eau et de lait.

) Eplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.

Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant.

Les faire revenir dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté.

Saler poivrer.

Réserver au chaud.

Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer.

Incorporer les jaunes d'oeufs mélangés au jus de citron à feu doux.

Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn.

Lier hors du feu avec la crème fraîche.

Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis.

Servir immédiatement.