Filets d'esturgeon - Esturgeon - Recettes de Cusine

CATEGORIEESTURGEON

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TITREFILETS D'ESTURGEON

Dans une poissonnière plonger le poisson 2 mn à l'eau bouillante.

Le sortir et retirer la peau.

Lever les filets.

Chauffer de l'huile y mettre 5 échalotes coupées menu, 1 bol de girolles, sel, poivre, cuire doucement.

Faire revenir les filets à l'huile d'olive, saler, poivrer, 30 secondes d'un côté puis retourner.

Déglacer avec 1/3 de verre de vin blanc, ajouter une pincée de gingembre, réduire à petit feu.

Mettre de la ciboulette sur les girolles et verser le tout sur les filets.

Faire cuire à découvert.