Filet de lieu à la parmesane - Colin - Recettes de Cusine

CATEGORIECOLIN

RECETTESAnguilles à la sauce tomate et aux herbes
Beignets de poisson
Brochettes de poisson à la sicilienne
Cabillaud au four
Cabillaud aux légumes
Cabillaud grillé sauce aux câpres
Marmite catalane (espagne)
Reste de cabillaud (gratin)
Soupe de poisson au curry
Blaff de poisson
Colin à la boulangère
Colin à la crème
Colin à l'espagnole
Colin au chablis
Colin au cidre
Colin au citron et au fenouil
Colin au curry
Colin au four (espagne)
Colin aux herbes de provence
Colin aux olives
Colin aux tomates
Colin, cabillaud ou lotte
Colin en daube
Colin en papillotes au poivre rose
Colin sauce aux fines herbes
Coquille de poisson
Croque-lieu
Darnes de colin au curry
Darnes de colin aux coques
Filet de lieu
Filet de lieu à la parmesane
Filet de lieu orly
Filets de poissons au cidre
Filets de poissons au curry
Filets de poisson au pineau
Filets de poisson aux champignons
Gratin de fruits de mer
Lieu à l'alsacienne
Lieu à la choucroute
Lieu à la polonaise
Lieu aux herbes de provence
Lieu braisé aux herbes
Lieu en papillotes
Merlu à la strasbourgeoise
Mousse de colin
Pain de poisson au fromage blanc
Papillotes de poisson
Papillotes de poisson (créole)
Poisson a la provençale
Poisson au yaourt
Poisson cru de haïti
Poisson en beignet sauce tartare
Poisson frit à l'espagnole
Rôti de lieu au four
Soufflé de poisson
Soupe de merlu
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Boulettes de poisson (pologne)
Poisson au citron
Poisson en croûte, sauce aux herbes
Reste de poisson (salade)
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Poisson au four

TITREFILET DE LIEU À LA PARMESANE

Pour 4 personnes: 4 filets de lieu surgelés, 50 g de parmesan râpé, 2 oeufs, 3 c à soupe de chapelure, 1 c à café d'ail surgelé, 1/2 feuille de sauge, 60 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de farine, sel, poivre.

Farinez légèrement les filets de lieu surgelés.

Cassez les oeufs dans une assiette creuse.

Salez poivrez.

Ajoutez-y l'ail surgelé.

Mélangez le parmesan et la chapelure.

Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure.

Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange.

Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle.

Faites-y dore le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif.

Poursuivez la cuisson pendant 10 mn.

Réservez alors les filets au chaud.

Jetez la graisse de cuisson.

Dans la poêle, faites fondre le beurre restant.

Ajoutez-y les feuilles de sauge.

Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt.

Accompagnez de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé.