Faisan vigneronne - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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TITREFAISAN VIGNERONNE

1 faisan.

Farce: 200 g de chair à saucisse, 1 truffe, 100 g de foie gras.

Pour la cuisson: 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre d'eau, 1 verre de madère, 500 g de raisins blancs.

Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras.

Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture.

Faites-le dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d'eau et de madère, et laissez mijoter 40 mn à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent pas.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre.